Posts Tagged “Gault & Millau”

Najlepsi Szefowie Kuchni 2018 Gault&Millau wybrani!

Najlepsi Szefowie Kuchni 2018 Gault&Millau wybrani!

Najlepsi Szefowie Kuchni 2018

Podczas dorocznej gali Gault&Millau, która odbyła się 27 listopada 2017 r. we Wrocławiu wręczono nagrody najlepszym szefom kuchni w Polsce w pięciu kategoriach.

Moje wcześniejsze spekulacje związane z listą nominowanych okazały się całkiem uzasadnione. Do listy nominowanych (pełna lista na końcu posta) złożonej z Szefów – zwycięzców regionalnego Tour Gault & Millau dołączono kilka osób w ramach puli „nominacji ogólnopolskich”

Między innymi był to Witold Iwański, szef kuchni restauracji Aruana w hotelu Narvil w Serocku, który został uhonorowany najważniejszym tytułem Szefa Roku 2018 Gault & Millau Polska. Nagroda wielce zasłużona i poprzedzona zeszłorocznym tytułem Szefa Roku Regionu Polska Centralna i Wschodnia. Warto też nadmienić, że restauracja w której szefuje w ciągu czterech lat istnienia Żółtego Przewodnika Gault & Millau przeszła drogę od 14 punktów i 2 czapek do tegorocznych 16,5 punktów i 3 czapek. Gratulacje i powodzenia w nowym miejscu. Szef podczas Gali Gault & Millau ogłosił bowiem swoje odejście z Aruany a w kuluarach spekulowano na temat tego nowego, ponoć takiego, z którego można będzie sięgać do gwiazd a właściwie … gwiazdek.

Bardzo mocną stawkę nominowanych do nagrody Szef Jutra złożoną ze zdobywców tego tytułu w regionach (między innymi Adam Adamczak, Restauracja Oskoma, Poznań, Paweł Stawicki, restauracja Mercato, Gdańsk, Daniel Myśliwiec, restauracje Karakter i Zazie Bistro, Kraków) zasilił jeszcze jeden mocny kandydat – Marek Fisiński z  restauracji Water & Wine, Nałęczów nominowany do nagrody z puli ogólnopolskiej. Zwycięzcą czyli Szefem Jutra 2018 Gault & Millau Polska został jednak Paweł Stawicki, który w dwa lata po przejęciu sterów restauracji Mercato podniósł jej wynik w skali Gault & Millau do poziomu 16,5 punktów (3 czapki)

Najlepsi Szefowie Kuchni 2018 

Do skromnej puli nominowanych do nagrody Kobiety Szefa 2018 Gault & Millau dołączyła Iwona Niemczewska z restauracji Z drugiej Strony Lustra ze Szczecina. Trudno było o lepszą kandydaturę do nominacji ogólnopolskich. Szef Niemczewska (nominowana do tej nagrody również w zeszłym roku) to dowód na to, że pasję można przekuć w wielki sukces nawet jeśli wcześniej było się prawnikiem. Jej restauracja w nowej edycji Żółtego Przewodnika ma 2 czapki i 14 punktów) Nic dziwnego, że właśnie Iwona Niemczewska  została Kobietą Szefem Roku 2018 Gault & Millau Polska.  Chapeaux bas!

Szefem Kuchni Tradycyjnej również została również osoba, nominowana z puli ogólnopolskiej. Wojciech Harapkiewicz z restauracji Babinicz ze Szczawna – Zdroju pokonał między innymi takich kandydatów jak Wojciech Kilian, Restauracja Signature, Warszawa, Tomasz Tomiuk, Afrodyta Spa & Wellness Resort, Ośno Lubuskie, Miłosz Kowalski, restauracja L’atmosphere, Kraków i Mariusz Kucharczak, który w momencie zdobycia tytułu Szefa kuchni Tradycyjnej w Regionie Północna pracował w restauracji Natura w Rosevia Resort (Jastrzębia Góra) a teraz jest w trakcie zmiany barw. Położona w Szczyrku Restauracja Babinicz ma w tegorocznej edycji 2 czapki i 13 punktów Gault & Millau.

 

Bardzo emocjonująco było podczas prezentacji nominowanych w kategorii Młody Talent. Moimi faworytami spośród Szefów nominowanych jako zwycięzcy w regionach byli Michał Gniadek z Restauracji Plato, Warszawa i Dawid Szkudlarek z Folwarku Folińscy z Wysokiej. Niespodziewanie (albo spodziewanie – czytaj tu) do tego grona dołączył Arkadiusz Wilamowski z Chłodnej 15 by Wilamowski, o którym miałem przyjemność pisać całkiem niedawno. Notowania Chłodnej 15 (3 czapki i 15 punktów) pokazały, że kilka miesięcy pracy tego Szefa dało nadzwyczajne efekty.

Ostatecznie jednak Młodym Talentem 2018 Gault & Millau Polska został Michał Gniadek, a ja obiecałem sobie, że bardzo prędko ponownie odwiedzę Plato, o którym pisałem zaraz po otwarciu.

o

o

Najlepsi Szefowie Kuchni 2018

Nagrodzeni Szefowie od lewej: Wojciech Harapkiewicz, Iwona Niemczewska, Michał Gniadek, Witek Iwański, Paweł Stawicki.

o

o

o

o

Wielka Gala – wielka podróż przez epoki i piętra.

o

o

Uroczysta gala odbyła się w Narodowym Forum Muzyki we Wrocławiu. Było i pięknie (bo gmach to nadzwyczajny) i ciekawie – galę uświetnił koncert Orkiestry Leopoldinum.

Po gali zamiast tradycyjnej formuły kolacji, kilkuset osobową grupę Szefów i zaproszonych gości podzielono na 6 podgrup, które przeprowadzono przez sześć różnych sal, w których wyśmienici szefowie kuchni dokonali rekonstrukcji kulinarnej sześciu epok, od średniowiecza po współczesność, przygotowując dla gości inspirowane daną epoką dania, serwowane przy specjalnie dobranym pokazie, muzyce i aranżacjach.

o

o

Najlepsi Szefowie Kuchni 2018

o

o

Każda z nich była nieco inna i skupiona wokół innych produktów i patronujących Wydarzeniu sponsorów. Z przepięknej i ciekawej podróży najbardziej zapamiętałem salę średniowiecza, w której dania przygotowywał i prezentował Bogdan Gałązka, szef kuchni restauracji Gothic Cafe w Malborku. Dowcip, ogromna wiedza i inteligencja Szefa sprawiły, że kilkadziesiąt minut spędzonych wśród rycerzy Zakonu Krzyżackiego i delektowanie się podanym daniem przy dźwiękach chorałów gregoriańskich pozostanie na długo w mojej pamięci. (mecenasi: Grimbergen i Marine Harvest)

Ciekawie i intrygująco było również w sali dwudziestolecia międzywojennego, gdzie dania przygotowywała Justyna Słupska-Kartaczowska, szefowa kuchni restauracji Jadka we Wrocławiu. Produkty mecenasów sali: Veuve Clicquot i Antonius Caviar jak żadne inne pasowały to klimatu epoki. Danie przygotowane przez Panią Justyne (Kobietę Szefa 2017) uwodziły lekkością i subtelnością.

Najlepsi Szefowie Kuchni 2018

W sali dedykowanej barokowi (mecenasi Makro, Gastro Magic Service) królował Maciej Nowicki, szef kuchni Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie, który podał ciekawy „torcik” z kapusty, dyni, miodu i tataraku. Sale klasycyzmu była salą deserów, które na bazie produktów mecenasa Barry Callebaut przygotował Marcin Popielarz, szef kuchni restauracji Biały Królik w Gdyni. Do fantastycznych wariacji czekoladowych (velvet/zielone jabłko/świerk, power 41/jałowiec/hibiscus/jagoda kamczacka, brasil/pasternak/pieprz syczuański / pistacja) serwowany był Twin Oaks Zinfandel od Robert Mondavi Winery Kaliforna fundowany przez Partner Center. Z kolei do epoki romantyzmu zabrał nas Marcin Filipkiewicz, szef kuchni w hotelu Copernicus w Krakowie, który za sprawą mecenasów Nespresso i San Pellegrino zaserwował foie gras/kawę nespresso/suske sechlońską/wino . Na koniec Szef Roku Witek Iwański razem z mecenasem Gaggenau wprowadził nas we współczesność serwując wołowinę/ aronię/nitro bezy przy muzyce Electro Fusion i iście kosmicznych światłach.

o

o

Najlepsi Szefowie Kuchni 2018 – najlepsza, choć inna gala

o

o

Tegoroczna gala była jak widać przedsięwzięciem znacznie bardziej skomplikowanym niż wszystkie trzy poprzednie. Była też przedsięwzięciem niezwykłej urody i klasy. Z marketingowego punktu widzenia jak żadna inna dawała możliwość realizacji wszystkich celów marketingowych organizatorów i sponsorów. Jedynie żal, że dawała znacznie mnie możliwości networkingu i … zwykłych rozmów z przyjaciółmi, dla których wielu z Szefów i gości przyjeżdżało na galę (na równi oczywiście z potrzebą celebrowania tego swoistego święta polskiej gastronomii). I mimo wszystko zabrakło też tej przewrotności, która kryła się w usadzeniu podczas poprzednich gali kilkuset szefów przy stołach jako gości. Ale cóż nie można mieć wszystkiego naraz.

o

o

Najlepsi Szefowie Kuchni 2018

o

o

Podczas gali miała też premierę IV edycja przewodnika. W wydaniu na 2018 rok znalazły się rekomendacje 580 restauracji, 160 produktów regionalnych i 60 miejsc, gdzie można je kupić. Ale o tym w następnym poście – póki co czytam, studiuję porównuję wyniki i formułuję wnioski.

Szefowie! I Ci utytułowani i Ci nominowani, wreszcie inni, o których jeśli jeszcze nie było głośno to wkrótce pewnie będzie! Serdeczne gratulacje i wielkie dzięki za Waszą pracę!

o

o

Najlepsi Szefowie Kuchni 2018

o

o

o

o

o

Pełna lista nominowanych

o

o

SZEF ROKU

  • Szef ROKU 2018 – WITOLD IWAŃSKI, restauracja Aruana, Serock, nominacja ogólnopolska
  • Robert Trzópek – Bez gwiazdek, Warszawa, Szef Roku 2018 Regionu Polska Centralna
  • Karol Sankowski – Marina/Przystań, Wrocław, Szef Roku 2018 Regionu Polska Zachodnia
  • Dominik Duraj – Villa Gardena, Chorzów, Szef Roku 2018 Regionu Polska Południowa
  • Marcin Popielarz – Biały Królik, Gdynia, Szef Roku 2018, Regionu Polska Północna

 

SZEF JUTRA

  • Szef JUTRA 2018 – PAWEŁ STAWICKI, restauracja Mercato, Gdańsk, Szef Jutra 2018 Regionu Polska Północna
  • Szymon Stach – Quale Restaurant, Łódź, Szef Jutra  2018 Regionu Polska Centralna
  • Adam Adamczak – Oskoma, Poznań, Szef Jutra 2018 Regionu Polska Zachodnia
  • Daniel Myśliwiec – Karakter/Zazie Bistro, Kraków, Szef Jutra 2018 Regionu Polska Południowa
  • Marek Flisiński – Water&Wine, Nałęczów, nominacja ogólnopolska

 

KOBIETA SZEF:

  • KOBIETA Szef 2018 – IWONA NIEMCZEWSKA, Restauracja Z Drugiej Strony Lustra, Szczecin
  • Monika Szewczuk – Dobra Karma, Wrocław, Kobieta Szef 2018 Regionu Polska Zachodnia
  • Olga Lompa – Gospoda Galiny, Bartoszyce, Kobieta Szef 2018 Regionu Polska Północna
  • Patrycja Stefanów-Kot – Koncertowa, Krynica Zdrój, Kobieta Szef 2018 Regionu Polska Południowa

 

MŁODY TALENT:

  • MŁODY TELENT 2018 – MICHAŁ GNIADEK, restauracja Plato, Warszawa, Młody talent 2018 Regionu Polska Centralna
  • Michał Cienki – Amarylis, Kraków, Młody Talent 2018 Regionu Polska Południowa
  • Tomasz Grota – Tu’gether, Sopot, Młody Talent 2018 Regionu Polska Północna
  • Dawid Szkudlarek – Folwark Folińscy, Wysoka, Młody Talent 2018 Regionu Polska Zachodnia
  • Arkadiusz Wilamowski – Chłodna 15 by Wilamowski, Warszawa, nominacja ogólnopolska

 

SZEF KUCHNI TRADYCYJNEJ:

  • Szef KUCHNI TRADYCYJNEJ 2018 – WOJCIECH HARAPKIEWICZ, Restauracja Babinicz, Szczawno-Zdrój, nominacja ogólnopolska
  • Wojciech Kilian – Signature, Warszawa, Szef Kuchni Tradycyjnej 2018 Regionu Polska Centralna
  • Miłosz Kowalski – L’atmosphere, Kraków, Szef Kuchni Tradycyjnej 2018 Regionu Polska Południowa
  • Mariusz Kucharczak – wcześniej Natura, Jastrzębia Góra, od X. 2017 Zamek Kliczków, , Szef Kuchni Tradycyjnej 2018 Regionu Polska Północna
  • Tomasz Tomiuk – Afrodyta Spa & Wellness Resort, Ośno Lubuskie, , Szef Kuchni Tradycyjnej 2018 Regionu Polska Zachodnia
Testy, rankingi, wydarzenia FoodSnob

Gala Gault & Millau 2018 i premiera Żółtego Przewodnika już wkrótce!

Gala Gault & Millau 2018 i premiera Żółtego Przewodnika  już wkrótce!

Gault & Millau 2018

Jak ten czas leci! Jeszcze nie zgasły w pamięci obrazy z pięknej zeszłorocznej gali w Łodzi, jeszcze żywe są wspomnienia z czterech spotkań w ramach Gault & Millau Tour 2017 (oczywiście pod patronatem  prasowym FoodSnob.pl) a już w najbliższy poniedziałek (27 listopada) kolejna, czwarta, premierowa gala najnowszej edycji Żółtego Przewodnika Gault&Millau oraz… wręczenie nagród najlepszym Szefom Kuchni w Polsce.

o

o

Gault & Millau 2018

Gault & Millau 2017 Gala w łódzkim EC1

Gault & Millau 2018

o

Impreza zapowiada się nadzwyczajnie i ma mieć (psst! patrz niżej!) jeszcze inną, jeszcze ciekawszą formę niż zeszłoroczna. Przepiękne wnętrza, wrocławskiego Narodowego Forum Muzyki będą gościły około 600 gości, w tym 400 szefów kuchni, których restauracje znajdą się w Żółtym Przewodniku na 2018 rok. Co najważniejsze podczas Gali poznamy też piątkę najlepszych szefów kuchni w Polsce. Nagrody, już po raz czwarty, zostaną przyznane w 5 kategoriach: Szef Kuchni Tradycyjnej, Kobieta Szef, Młody Talent, Szef Jutra i Szef Roku.

Ten element premierowej gali budzi oczywiście największe emocje. Znamy już większą część nominowanych – są to Szefowie, którzy podczas spotkań regionalnych uzyskali konkursowe tytuły dla swojego regionu i automatyczną nominację do konkurencji ogólnopolskiej. (patrz lista na dole posta oraz relacje z Gault & Millau 2017 Tour w Warszawie i Gault & Millau 2017 Tour w  Poznaniu)

Z uwagi na nie przyznanie  tytułu Kobiety Szefa Roku w regionie Centralnym (Warszawa, Łódź, Lublin) jest ich w tym roku tylko 19. Dodatkowo redakcja przewodnika do grupy nominowanych dołącza osoby spoza regionalnych eliminacji tworząc 25-cio osobową pulę nominacji do tytułów ogólnopolskich.

o

o

Gault & Millau 2018 – napięcie rośnie!

o

o

Kto ma większe szanse na nagrody w skali całego kraju? Nominowani zwycięzcy z regionów czy Ci dodani w ramach nominacji ogólnopolskich? FoodSnob to sprawdził i doszedł do ciekawych wniosków.

Do grupy 20 nominowanych w zeszłym roku Szanowna Redakcja Żółtego Przewodnika dodała pięciu szefów. Wśród nich był zwycięzca w najważniejszej kategorii: Szef Roku Andrea Camstra, który do tej nagrody był już nominowany (również w ramach nominacji ogólnopolskich) w 2015. Wtedy Szefem Roku został Paweł Oszczyk, nota bene również nie uhonorowany wcześniej tytułem regionalnym ale włączony do nominacji ogólnopolskich przez Redakcję.

Czy tak będzie i w tym roku? Być może.  Być może tak należy odczytać zapowiedź Redaktor Naczelnej Żółtego Przewodnika Justyny Adamczyk, która w notce prasowej napisała:

„… obiecuję, że w tym roku nagrodzimy równie zasłużonych dla polskiej gastronomii szefów, bo to oni wyznaczają trendy, są inspiracją dla młodych i promują naszą kuchnię zagranicą”

No cóż juz wkrótce dowiemy się co oznaczały te tajemnicze słowa!

Jedno jest pewne, statystycznie większą szansę na tytuł Szefa Roku ma kandydat z nominacji ogólnopolskich. A w przypadku pozostałych tytułów? W zeszłym roku otrzymali je wyłącznie kandydaci, cieszący się tytułami zdobytymi w regionach podczas Gault& Millau Tuour 2016.

W 2015 było nieco inaczej. Wśród 25 nominowanych aż 9 było z „centralnego nadania”.  Mimo to tytuły Kobiety Szefa, Młodego Talentu, Szefa Jutra i Szefa Kuchni Tradycyjnej dostały osoby wyróżnione regionalnie.  Choć Szef Kuchni Tradycyjnej czyli Michał Kuter z restauracji A Nóż Widelec z Poznania, był w swoim regionie zdobywcą tytułu Szefa Roku. Ale takich roszad w nominacjach jest więcej. Dla wnikliwych polecam zestawienia na dole posta.

Gault & Millau 2017

Jak będzie w 2017 zobaczymy w poniedziałek i to zaraz na początku gali. Jak już wspomniałem w tym roku Gala będzie miała inną niż dotychczas formułę – po wręczeniu nagród najlepszym szefom kuchni, goście zostaną zaproszeni w gastronomiczną podróż po sześciu epokach historii polskiej kultury. Mecenasami każdej z epok będą Partnerzy tegorocznej gali: Siemens Gaggenau, Jaguar, Nespresso, Antonius Caviar, Moet Hennessy, Makro, Barry Callebaut, Gastro Magic, Grimbergen, Marine Harvest, San Pellegrino oraz Partner Center.

27 listopada będzie też datą oficjalnej premiery Żółtego Przewodnika Gault&Millau Polska 2018. W tym roku do przewodnika trafi aż 580 restauracji (czyli połowa spośród odwiedzonych przez inspektorów Gault & Millau). Dla przypomnienia – w pierwszej edycji było ich „tylko” 460. Jak zawsze jeśli tylko pogalowy ból głowy pozwoli rzetelnie je przeanalizuje i prezentując przewodnik na blogu.

A póki co! Trzymam mocno kciuki za wszystkich Szefów Kuchni i nie mogę doczekać się poniedziałkowej Gali Gault & Millau 2018

o

o

NOMINACJE I NAGRODZENI 2015

o

o

Szef Kuchni Tradycyjnej: Michał Kuter – Restauracja A Nóż Widelec, Poznań (nominowany jako zwycięzca regionalny ale jako Szef Roku Polski Zachodniej)

o

Przemysław Bilski – Restauracja Pod Nosem, Kraków (nominowany jako Szef kuchni tradycyjnej Regionu Polska Południowa)
Bogdan Gałązka – Gothic Cafe & Restaurant – Zamek w Malborku, Malbork (nominowany jako Szef kuchni Tradycyjnej Regionu Polska Północna)
Wojciech KilianRestauracja Signature, Warszawa (nominacja ogólnopolska)
Andrzej Klimek – Restauracja Pałac Tłokinia, Tłokinia Kościelna (nominowany jako Szef Kuchni Tradycyjnej Regionu Polska Zachodnia)

o

o

Kobieta Szef. Justyna Słupska Kartaczowska – Restauracja Aquario, Wrocław (Kobieta Szef Kuchni Regionu Polska Zachodnia)

o

Katarzyna Daniłowicz – Restauracja Olszewskiego 128, Wrocław (nominacja ogólnopolska)
Monika Turasiewicz – Restauracja Farina, Kraków (nominacja ogólnopolska)
Luiza Trisno – Restauracja Ramen Girl of Yellow Dog, Kraków (Kobieta Szef Kuchni Regionu Polska Południowa)
Patrycja Wąsiakowska – Karczma Stara Kuźnia, Miłki (Kobieta Szef Kuchni Regionu Polska Północna)

o

o

Młody Talent. Adrian Klonowski – Restauracja Metamorfoza, Gdańsk (Młody Talent Regionu Polska Północna)

o

Daniel Myśliwiec – Restauracja Zazie Bistro, Kraków (Młody Talent Regionu Polska Południowa)
Tomasz Połom – Restauracja Uroczysko Siedmiu Stawów, Niemcza (nominowany jako zwyciezca regionalny ale jako Szef Jutra w regionie Polska Zachodnia)
Marcin Popielarz – Restauracja Biały Królik Pałac Quadrille, Gdynia (nominacja ogólnopolska)
Mateusz Wichrowski – Restauracja Brasserie Warszawska, Warszawa (nominacja ogólnopolska)

o

o

Szef Jutra. Michał Bryś Restauracja L’Enfant Terrible, Warszawa (Szef Jutra w regionie Polska Centralna)

o

Przemek Błaszczyk – Mañana Bistro & Wine Bar, Chorzów (Szef Jutra Regionu Polska Południowa)
Paweł Dołżonek – Restauracja 1906 Gourmet Restaurant Pałac Ciekocinko, Choczewo (Szef Jutra regionu Polska Północna)
Rafał Hreczaniuk – Restauracja Tamka 43, Warszawa (nominacja ogólnopolska)
Ernest Jagodziński – Restauracja Cucina, Poznań (nominacja ogólnopolska)

o

o

Szef Roku. Paweł Oszczyk – Restauracja La Rotisserie, Warszawa (nominacja ogólnopolska)

o

Andrea CamastraRestauracja Senses, Warszawa (nominacja ogólnopolska)
Darek Barański – Restauracja Concept 13, Warszawa (Szef Roku Regionu Polska Centralna)
Marcin FilipkiewiczRestauracja Copernicus, Kraków (Szef Roku Regioniu Polska Południowa)
Adam WoźniakRestauracja Mercato, Gdańsk (Szef Roku Regionu Polska Północna)

o

o

Szefowie – zdobywcy tytułów regionalnych nie włączeni do nominacji o tytuły ogólnopolskie:

o

Młody Talent Regionu Polska Centralna – Piotr Ślusarz  z restauracji R2O
Kobiety Szefa Regionu Polska Centralna –  Małgorzata Marchewka z Winkolekcji
Szef Kuchni Tradycyjnej Regionu Polska Centralna –  Kamil Mateńka z restauracji Pod Gigantami
Młody Talent Regionu Polska Zachodnia – Adam Adamczak (Concordia Taste Poznań)

o

o

o

NOMINACJE I NAGRODZENI 2016

o

o

Szef kuchni tradycyjnej: Andrzej PolanMała Polana Smaków, (Szef kuchni Tradycyjnej Regionu Polska Centralna)

o

Maciej Barton – Pałac w Orli, (Szef kuchni Tradycyjnej Regionu Polska Zachodnia)
Janusz Fic – Dwór Sieraków, (Szef kuchni Tradycyjnej Regionu Polska Południowa)
Grzegorz Labuda – Szafarnia 10, Gdańsk, (Szef kuchni Tradycyjnej Regionu Polska Północna)
Rafał Kowalczyk – Stary Dom, Warszawa (nominacja ogólnopolska)

o

o

Kobieta szef: Katarzyna Daniłowicz, Olszewskiego 128, Wrocław (Kobieta Szef Regionu Polska Zachodnia)

o

Urszula Czyżak – Lawendowe Termy, Uniejów, (Kobieta Szef Regionu Polska Centralna)
Iwona Niemczewska – Z Drugiej Strony Lustra, Szczecin, (Kobieta Szef Regionu Polska Północna)
Katarzyna Rogowska – Cadenza, Katowice, (Kobieta Szef Regionu Polska Południowa)
Ewa Malika Szyc-Juchnowicz – Malika, Gdynia (nominacja ogólnopolska)

o

o

Młody talent: Łukasz Budzik, Mennicza Fusion, Wrocław (Młody Talent Regionu Polska Zachodnia)

o

Krzysztof Bielawski – Szeroka 9, Toruń, (Młody Talent Regionu Polska Północna)
Łukasz Cichy – Biała Róża, Kraków, (nominowany regionalnie ale jako Szef Jutra Regionu Polska Południowa)
Paweł Kras – Bottiglieria 1881, Kraków, (Młody Talent Regionu Polska Południowa)
Marcin Przybysz – Belvedere, Warszawa (Młody Talent Regionu Polska Centralna)

0

0

Szef jutra: Ernest Jagodziński, Cucina 88, Poznań (Szef Jutra Regionu Polska Zachodnia)

o

Mirosław Jabłoński – Delight, Łódź (nominacja ogólnopolska)
Sebastian Krauzowicz – Sfera by Krauzowicz, Toruń, (nominowany z puli regionalnej ale jako Szef Roku regionu Polska Północna)
Maciej Rosiński – Affogato Restaurant, Łódź, (nominacja ogólnopolska)
Mariusz Siwak – Park Hotel, Szczecin (Szef Jutra Regionu Polska Północna)

o

o

Szef roku: Andrea Camastra – Senses, Warszawa (nominacja ogólnopolska)

o

Martin Gimenez Castro – Salto, (nominowany z puli regionalnej ale jako Szef Jutra Regionu Polska Centralna)
Warszawa, Witek IwańskiAruana, (Szef Roku regionu Polska Centralna)
Serock, Artur Skotarczyk – Muga, Poznań, (Szef Roku Regionu Polska Zachodnia)
Krzysztof Żurek – Trzy Rybki, Kraków (Szef Roku Regionu Polska Południowa)

o

o

o

o

NOMINACJE 2017 – zwycięzcy Regionalni

o

o

o

Szef Kuchni Tradycyjnej

o

Wojciech Kilian, Restauracja Signature (Warszawa)
Tomasz Tomiuk, Afrodyta Spa & Wellness Resort (Ośno Lubuskie)
Mariusz Kucharczak, restauracja Natura w Rosevia Resort (Jastrzębia Góra)
Miłosz Kowalski, restauracja L’atmosphere (Kraków)

o

o

Kobieta Szef

o

Monika Szewczuk, Restauracja Dobra Karma (Wrocław)
Olga Lompa, Gospoda Galiny (Bartoszyce, Mazury)
Patrycja Stefanów-Kot, Restauracja Koncertowa, (Krynica)

o

o

Młody Talent

o

Michał Gniadek, Restauracja Plato (Warszawa)
Dawid Szkudlarek, Folwark Folińscy (Wysoka, woj. Lubuskie)
Tomasz Grota, restauracja Tu’gether (Sopot)
Michał Cienki, restauracji Amarylis (Kraków)

o

o

Szef Jutra

o

Szymon Stach, Quale Restaurant (Łódź)
Adam Adamczak, Restauracja Oskoma (Poznań)
Paweł Stawicki, restauracja Mercato (Gdańsk)
Daniel Myśliwiec, restauracje Karakter i Zazie Bistro

o

o

Szef Roku

o

Robert Trzópek, Restauracja Bez Gwiazdek (Warszawa)
Karol Sankowski, Restauracja Marina (Wrocław)
Marcin Popielarz, restauracja Biały Królik (Gdynia)
Dominik Duraj, Restauracja Villa Gardea (Chorzów)

Gault & Millau 2018

Testy, rankingi, wydarzenia FoodSnob , ,

Najlepsi Szefowie Kuchni Warszawy, Łodzi i Lublina

Najlepsi Szefowie Kuchni Warszawy, Łodzi i Lublina

Od wczoraj wiemy już kim są najlepsi Szefowie Kuchni restauracji z centralnej Polski (Łódź, Warszawa, Lublin). Gault & Millau Tour 2017 tradycyjnie wystartował w Warszawie. Tym razem szefowie restauracji wyróżnionych w Żółtym Przewodniku spotkali się w pięknych i oryginalnych wnętrzach restauracji Signature w Warszawie.

Signature mieści się w odrestaurowanych wnętrzach XIX wiecznej kamienicy przy ulicy Poznańskiej, w której siedzibę ma butikowy hotel H15. Wnętrze, w którym przed laty mieściła się ambasada sowiecka, przemianowana później na ambasadę Związku Radzieckiego, jońskimi kolumnami z sierpem i młotem u ich zwieńczenia przypomina, że te mury widziały i słyszały nie jedno…

Do tych emocji z mrocznych czasów poprzedniej, niefajnej epoki dołączyły te współczesne, związane z wyborem najlepszych wśród najlepszych na łódzkiej, mazowieckiej i lubelskiej scenie gastronomicznej. Ich laudacjom i wręczaniu pamiątkowych dyplomów przysłuchiwało się i przyglądało nie tylko z górą stu szefów kuchni ale i spora grupka przedstawicieli partnerów przedsięwzięcia i mediów. Wśród nich był również zaproszony jako patron mediowy Wasz FoodSnob.pl

Formuła spotkania nie miała jednak charakteru klasycznej, dynamicznej gali – takiej jak choćby niezapomniane gale premierowe Żółtego Przewodnika Gault & MIllau. Było to spotkanie mniej formalne, z mnóstwem czasu na „networkingowe” czyli zawodowo-towarzyskie pogaduchy szefów kuchni przedzielane wręczaniem kolejnych nagród i popisami wyróżnionych mistrzów, którzy na oczach kolegów i mediów przygotowywali i serwowali swoje popisowe dania.

o

o

o

o

o

o

SZEF KUCHNI TRADYCYJNEJ

o

o

Laureatem pierwszej nagrody został Wojciech Killian czyli gospodarz – nie kto inny jak Szef Kuchni Restauracji Signature. Z kuchnią Szefa Killiana miałem okazję zetknąć się po wielokroć. I choć, czego niezmiernie żałuje, nigdy nie napisałem recenzji to zawsze z czystym sercem rekomendowałem to miejsce. Kuchnia Wojciecha Killiana jest autorskim podejściem do klasyki europejskich stołów. O Szefie Killianie najlepiej opowie oficjalna laudacja:

Jedne z najcenniejszych doświadczeń w jego karierze zawodowej to praca z Modestem Amaro w restauracji Amber Room i z Michelem Moranem w Bistro de Paris. Jeździł też po świecie, podpatrując mistrzów m.in. w Wielkiej Brytanii i w słynnej restauracji Saint Jacques French Cuisine w Stanach Zjednoczonych. Najbardziej ceni kuchnię francuską – za subtelność i włoską – za prostotę. W restauracji Signature, nagrodzonej przez Gault&Millau dwiema czapkami, prezentuje autorską koncepcję kuchni polskiej, bazującej na sprawdzonej żywności od polskich producentów. Jego filozofia, to świadome gotowanie, bez chemii, i serwowanie po prostu dobrego jedzenia – sezonowego i najzdrowszego, jakie można podać.”

o

Najlepsi Szefowie Kuchni:

Najlepsi Szefowie Kuchni: Wojciech Kilian, Szef Kuchni Tradycyjnej, Restauracja Signature, Warszawa

o

o

Choć nagroda dla Wojciecha Killiana była pierwszą jaką wręczono zamiast przystawki Szef zaproponował swoją autorską wersję klasycznego deseru: „Lemon Posset, crumble z suszonego kogla-mogla i owoce”.

o

o

Najlepsi Szefowie Kuchni:

Najlepsi Szefowie Kuchni: Lemon Posset, crumble z suszonego kogla-mogla i owoce

o

o

Talerz był piękny i arcysmaczny. Lemon Posset został jednak przygotowany trochę inaczej niż angielski klasyk. Śmietanę lekko zaciągnięto cytryną, dodano do tego odrobinę agaru i zamrożono w formie efektownych otoczonych czekoladą kul. Na talerzu oprócz tytułowych crumbli z suszonego kogla-mogla i owoców znalazły się też małe kapki musu imbirowego na jogurcie. Całość orzeźwiająca i lekka. Nic nie szkodzi, że na starcie. Taki deser można jeść w każdym momencie posiłku.

o

o

MŁODY TALENT

o

o

Przyznaję, że z prawdziwą przyjemnością przyjąłem laureata nagrody dla Młodego Talentu 2017.

O dziełach Michała Gniadka, Szefa Kuchni Restauracji Plato miałem przyjemność pisać zaraz po otwarciu tej restauracji. Z zaciekawieniem wsłuchałem się w krótką ale jakże intensywną historię zawodową tego 25-cio latka. Cytuję za oficjalną laudacją:

„Jeden z najmłodszych i najbardziej utalentowanych szefów kuchni W Polsce. Wyrósł pod skrzydłami Andrea Camastry, Szefa nagrodzonej czterema czapkami Gault & Millau restauracji Senses. Wcześniej zdobywał szlify w świetnych, światowych restauracjach, między innymi w londyńskiej Galvin at Windows. Ma dopiero 25 lat a na talerzach kreuje prawdziwe cuda wizualne i smakowe. Od połowy ubiegłego roku dowodzi w kuchni restauracji Plato w warszawskim Wilanowie, gdzie serwuje autorską, nowoczesną kuchnię w stylu neobistro, inspirowaną hiszpańskimi tapasami”

o

o

Najlepsi Szefowie Kuchni:

Najlepsi Szefowie Kuchni: Michał Gniadek, Młody Talent, Restauracja Plato, Warszawa

o

o

Cóż więcej dodać? Czapki z głów i pędzić do Plato! Macie jeszcze jakieś wątpliwości? To szkoda, że nie spróbowaliście prezentowanego przez Michała dania. Był to „Tatar wołowy, fermentowana kapusta, majonez z pieczonego czosnku, suszone i piklowane grzyby shimeji”.

o

o

Najlepsi Szefowie Kuchni:

Najlepsi Szefowie Kuchni:  Tatar wołowy, fermentowana kapusta, majonez z pieczonego czosnku, suszone i piklowane grzyby shimeji

o

o

Tatar danie banalne, potrafi zachwycić tylko wtedy, gdy w kreatywny sposób poprowadzi nas do oczekiwanego archetypu smaków. Tak było i tu. Zamiast ogórków za kwaśność odpowiadała w tym tatarze sfermentowana kapusta pak choi. Brak żółtka rekompensował majonez z pieczonego czosnku. Grzybki? Bardzo proszę ale nie zwykłe ale suszone i piklowane (z dodatkiem anyżu)   grzybki shimeji! I do tego ta cudowna siekana wołowina, wcześniej marynowana starannie w tym również w soli. A co zamiast klasycznego pieczywa? Oczywiście bułeczka bao. To się jadło!

o

o

SZEF JUTRA

o

o

Szef Jutra był jedynym nieznanym mi wcześniej laureatem. Jego Wybór wywołał we mnie wielkie poczucie winy i solenne zobowiązanie do spenetrowania świata restauracji sąsiedzkiej Łodzi. Bo to właśnie Szef z Łodzi a dokładnie Szymon Stach, Szef restauracji Quale w Łodzi został kolejnym (po takich sławach jak Michał Bryś i Martin Jimenez Castro) Szefem Jutra naszego regionu. Prowadzący powiedzieli o nim krótko:

„Jeden z najzdolniejszych kucharzy młodego pokolenia. Potrafi oczarować swoimi daniami. Jako absolwent akademii molekularnej Jeana Bosa, chętnie wykorzystuje nowoczesne techniki gotowania. Wszyscy smakosze znają go z pewnością z restauracji Jak Pragnę Wina czy Mitmi . W swojej kuchni tworzy mariaż francuskiego bogactwa smaku i skandynawskiego minimalizmu. Ambitny i kreatywny szef obecnie pokazuje swoje możliwości w restauracji Quale w Łodzi. „

o

o

Najlepsi Szefowie Kuchni:

Najlepsi Szefowie Kuchni: Szymon Stach, Szef Jutra, restauracja Quale, Łódź

o

o

Pokazowym daniem Szymona Stacha był „Podwędzany filet z łososia, chłodnik z zielonego ogórka, avruga” .

o

o

Najlepsi Szefowie Kuchni:

Najlepsi Szefowie Kuchni: Podwędzany filet z łososia, chłodnik z zielonego ogórka, avruga

o

o

Łosoś podgotowany w 40 stopniach technika souse-vide został podwędzony dymem między innymi olchowym. Aromatyczne mięso Szef ułożył na podkładzie z chłodnika z zielonego ogórka z miętą otoczonego aureolą z odrobiny oleju koperkowego. Z boku ułożona została misterna łezka z kawioru z avrugi czyli ze śledzia (harenga). Pomarańczową rybę wieńczył chips z tapioki z kleksami twarożku i konfitury z robinii akacjowej. Smaki, tekstury, wszystko na miejscu. I wygląd. Ale ten możecie sami zobaczyć i ocenić.

o

o

SZEF ROKU

o

o

Najważniejszą kategorią każdego Tour jest Szef Roku. Po Darku Barańskim (2015) i Witku Iwańskim (2016) Szefem Roku Naszego Regionu wg Gault & Millau został Robert Trzopek, z Bez Gwiazdek. Szef, o którego kuchni pisałem w ciągu ostatnich kilku miesięcy najczęściej! Szef, którego kuchnia zachwyciła jak widać nie tylko mnie ale i Szacownych Inspektorów Gault & Millau.

Przeczytajmy co o nim powiedziano podczas wręczenia nagrody:

„Pochodzi z Trójmiasta ale sławę osiągnął w Warszawie. Podobno swoją kulinarną pasję odkrył już jako dziecko. Pierwsze lekcje pobierał z zapałem u babci, z którą gorliwie piekł i gotował. Nie uznaje niedociągnięć i drogi na skróty. Jako jeden z pierwszych polskich szefów zaczął wprowadzać kuchnię przyszłości korzystając z metody souse vide. Doświadczenie zdobywał w legendarnych restauracjach w Le Manoir aux Quat’ Saisons w Oxfordzie i w kopenhaskiej Nomie. Jego talent i umiejętności sprawiło, że jako jedyny Polak został zaproszony do współpracy przez Ferrana Adrię, legendarnego Szefa Kuchni El Bulli. Właśnie tam zdobył największe doświadczenie w kuchni molekularnej. Po powrocie z zagranicy byłby współtwórcą sukcesu restauracji Tamka 43. Miłośnik minimalizmu na talerzu, kiedy spełni się już zawodowo chciałby uczyć w szkołach gastronomicznych. Mimo ogromnych osiągnięć nie gwiazdorzy. Od listopada ub roku jego umiejętności można podziwiać w restauracji Bez Gwiazdek. „

o

o

Najlepsi Szefowie Kuchni:

Najlepsi Szefowie Kuchni:

o

o

Nic dodać, nic ująć. Tak samo jak w przypadku jego dania popisowego, którym były: „Szparagi z zupą piwną, chrupiące grzanki z chleba razowego i dzikie zioła”

o

o

Najlepsi Szefowie Kuchni:

Najlepsi Szefowie Kuchni:

o

o

Patrząc na przygotowanie tego dania i delektując się jego smakiem miałem wrażenie jakbym na moment z Poznańskiej przeniósł się na Wiślaną, gdzie na co dzień króluje Robert. Danie prostsze niż wszystkie. Danie do którego chciałoby się wrócić zaraz po zjedzeniu.

o

o

Najlepsi Szefowie Kuchni:

Najlepsi Szefowie Kuchni: Szparagi z zupą piwną, chrupiące grzanki z chleba razowego i dzikie zioła”

o

o

A cóż to było? Niby nic! Trójkątna piramidka ugrlillowanych, białych i zielonych szparagów z zastępującą sos holenderski zupą piwną lub raczej majonezowym sosem na bazie piwa Pinta. Na to powędrowały fantazyjnie zwinięte, płaskie wióry szparagów, chrupkie od zimnej wody, w której były moczone. Całość obficie posypana została okruchami razowymi podsmażonymi na dużej ilości masła i udekorowana dzikimi ziołami między innymi mocno cytrusowym szczawikiem zajęczym.. Tyle. Tylko tyle i aż tyle smaku. Chylę czoła Szefie Robercie. Szefie Roku Robercie!

o

o

KOBIETA SZEF KUCHNI

o

o

Organizatorzy zapowiadali, że „werdykt w jednej z kategorii podczas warszawskiego spotkania wzbudzi z pewnością wiele kontrowersji” I rzeczywiście przy prezentacji kategorii Kobieta Szef Kuchni – Redaktor Naczelna Gault & Millau wywołała spore poruszenie mówiąc cyt:

„Kobieta Szef jest tytułem przyznawanym wyłącznie w Polsce. Bardzo długo walczyłam o ten tytuł, jako że w dalszym ciągu mamy bardzo mało kobiet gotujących w Polsce. Przy tej kategorii dzisiaj, po raz pierwszy od wejścia Gault & Millau do Polski zdecydowaliśmy o nieprzyznaniu tej nagrody. Wyobraźcie sobie, że w poprzedniej edycji przewodnika wśród restauracji czteroczapkowych i trzyczapkowych nie ma ani jednej kobiety. Wśród restauracji dwuczapkowych jest tylko 10% kobiet w tym tylko jedna z regionu centralnego, z Warszawy, Agata Wojda, która zresztą nie pracuje już w miejscu w którym pracowała.

Po długich naradach z inspektorami po tegorocznych inspekcjach (okazało się, że) najciekawsze Szefowe pracujące przy sterach restauracji regionu centralnego właśnie przesiadły się za stery restauracji w innych regionach. Więc trudno je oceniać i wręczać nagrody. Natomiast kobiet wśród nas jest tak mało, że bardzo chcemy, żeby to że nie przyznaliśmy nagrody wybrzmiało bardzo mocno i głośno. Bardzo, bardzo zachęcamy i wszystkie tu obecne panie i panie, które jeszcze nie są tu obecne ale mam nadzieje, że wkrótce będą , żeby dawały czadu i gwarantujemy nasze pełne, możliwe wsparcie w każdym aspekcie, żeby było Was jak najwięcej.”

Pozostaje więc mieć nadzieję, że ten apel nie pozostanie bez echa i że w przyszłorocznym Tour Warszaw, Łódź i Lublin doczekają się swojej królowej.

o

o

o

o

 

Do zobaczenia w Poznaniu!

o

o

 

Zobaczymy też czy Wielkopolska, Ziemia Lubuska i Dolny Śląsk doczekają się swojej Królowej jeszcze w tym roku.  Kto będzie Szefem Roku, Jutra, Kuchni Tradycyjnej i Młodym Talentem tego regionu? Przekonamy się o tym już wkrótce 26 maja w Poznaniu . FoodSnob tam będzie

PS: Galę przygotowano we współpracy z partnerami firmami oferującymi m.in. produkty i usługi dla branży gastronomicznej. W tym roku podczas tego i wszystkich następnych Tour są to: Callebaut (największy na świecie producent czekolady), Cheman (producent profesjonalnej odzieży gastronomicznej), Debic (producent wysokiej jakości produktów nabiałowych), Gastro Magic (największa w Polsce wypożyczalnia sprzętu gastronomicznego), Jaguar (producent luksusowych samochodów), Makro (sieć sklepów z najwyższej jakości produktami spożywczymi) i Marine Harvest (światowy lider w przetwórstwie łososi). Na warszawskim spotkaniu gościnnie pojawili się również: Ani Ani (projektant i producent oryginalnych mozaik i ceramiki) oraz Browar Pinta (producent ponad 30 rodzajów piw, m.in. ale, lagerów i sahti).

 

Testy, rankingi, wydarzenia FoodSnob , , , , , , , , ,
Go Top